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ふわふわのスフレチーズケーキをタルトに流し込んで焼いたすいーつ。
フロマージュブランを使ったアンリ・シャルパンティエのチーズケーキで、
レシピが公開されていたので作ってみる。
んが。
んが。
タルト生地の焼成で失敗し、タルトではなく
ただのスフレチーズケーキに(T-T)
高さのあるタルトを作ろうとしたのが失敗であった…。
この腕の無さが悲しいぃ。
で、主役の材料であるフロマージュブランは、水切りヨーグルトで代用。
フロマージュブランをチーズ専門店で購入してみようかとお店で
物色していたところ、その店員さんから、
「今は価格高騰なので、こだわりがなければ味がほとんど同じの
水切りヨーグルトでも十分代用できますよ」
っと、ええ事を教えてもらった。
ありがたやー。
あと、レシピにあったフランプードルは、
クオカ取り扱いの「プードル・ア・クレーム」を使用。
でー。
作ったわけであるけれど…。
タルトの失敗なわけで。
あー。あー。あー。 ←感傷に浸っている…。
とりあえず、スフレ部分は当日のデザートに。
ふわふわでスフレチーズ好きな方にはよかろうと。
というのは、
（スフレチーズケーキってあまり好きじゃないや）
食べてから気がついたアタシ（爆） ←チーズケーキは、マッタリ系が好み…
（作る前に気づけやっ）てな感じですが…。
花粉症のせいです。すべて花粉のせい。
ええ。すべて花粉のせい。
そうしておこっ。
※水切りヨーグルトで出来たホエーはこのパンに活用。
↓パンじゃないけど・・・応援してもらえると嬉しいぃ(^-^)
---
参考レシピ本：『アンリ・シャルパンティエの世界』より
2008.03.30 ▲
小粒なお花。
アリアム・コワニー。
ネギ科に属するお花だそうで、
茎からは少しネギのような香りがするとのこと。
その匂い。
気がつきませんでしたワっ(-_-;)
タマの仏前には、こういう白いお花が似合うなぁっと。
そう思いながらも、赤や黄色のお花をバンバン買ってしまうアタシ…(^^ゞ
※ホエーとクランベリーのカンパニューの記事を更新しますた（*^_^*）
2008.03.30 ▲
水切りヨーグルトの産物「ホエー」でカンパニュー。
酵母は、ホップ種と少量のセミドライsafの組合せ。
今回は、クランベリーを20％配合させて発酵。
↓クランベリー、ちょいと量が少なかったかも…断面が少しさみしい(笑)
2次発酵の際、発酵かごに麻布を被せ、その中で発酵させてみた。
いつもの渦巻き模様のカンパニューではなく、志賀さんの本とかでも出てくるような
素朴な風合いのカンパニューにしてみたくて
↓こんな感じ(^^ゞ
ホエーのお陰か、冷めてもしっとりした口当たりかも。
またホエーが出来たら、パンに活用してみよう。
【配合めも】
・粉…250g（TypeER 80%、ライ麦 10%、全糧粉 10%）
・ホップ液種…12g （5%）
・セミドライsaf…小さじ1/4
・塩（ゲラントの塩）…5g
・モルトエキス…約1g
・ホエー…170g （68%）
・ドライクランベリー…50g
【工程めも】
・1次発酵…1h→パンチ→1h
・ベンチ…なし
・2次発酵…1h
・焼成…300℃予熱、240℃5m、230℃15m
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2008.03.29 ▲
先日のデザート。
トロワグロのケーキ『フロマージュ・ブラン』
このところ、私のあたまん中は「フロマージュブランがほすい…」がグルグル。
というのは、フロマージュブランを使ったお菓子を作りたかったら。
でも、このチーズの取り扱い店はそう多くはないので
あまり目にすることもなく、欲しいなぁという物欲だけが沸々とする状態。
そんな中、ふと目にとまった「フロマージュブラン」という名のケーキ。
「おー、このケーキが私を呼んでいるー。」
っと、お買い上げしてしまったアタシ。
チーズが手に入らないもんで、その不満をケーキで解消。
↑って、冗談ですけど^m^
ちょうどチーズっぽいケーキが食べたかったので、
このケーキを頬張ったときは、じあわせでござった。
ちなみに中にはマンゴーのようなジュレが。
あと上にはレモン風味のグラサージュ。
これらとチーズの風味が合ってて、んまかった。
ちなみに、その「フロマージュ・ブラン」。
クオカで取り扱いしていたことにさっき気がついた…。
あほー。
2008.03.29 ▲
ルヴァンリキッドであんパン。
あんパンに合うような、ふんわり生地が作りたくて
試行錯誤で配合を考えてみた。
バターロール生地を想像して、
卵黄や牛乳、砂糖を配合し捏ね開始。
中身は、先日作ったレンズ豆のあんこ。
そのあんこに、黒蜜も加えてパン生地に包み焼成。
焼き上がったものは、結構いい感じ^m^
ちょいと大きい気泡が入ってしまったけど、
初めの配合にしては、まんぞくー。
これをもとに配合を少しづつ変えてみよー。
【材料めも】4個分
・粉…200g（スリーグッド60%、TypeER40%）
・ルヴァンリキッド…40g
・セミドライsaf…小さじ1/8
・塩（ゲラントの塩）…4g
・砂糖（てんさい糖）…20g
・牛乳…120g ←fumiさんのレシピ本参考（*^_^*）
・無塩バター…40g
・卵黄…1個分
※レンズ豆あん…70g×4
【工程めも】
・1次発酵…1h30m
・分割…4分割
・ベンチ…30h
・2次発酵…1h
・焼成…250℃予熱、200℃20分（途中、天板の前後入れ替え）
****************おしらせ****************
このエントリーを期に、ランキングのカテゴリを
『パン作り』に変更しました（*^_^*）
引き続き、変わらぬ応援をお願いいたしまするー。
***************************************
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2008.03.28 ▲
ひさしぶりに和菓子。
レンズ豆があったので、それで餡子作り。
小豆と違って短時間で出来上がって楽チン（*^_^*）
その後は、大きめのどら焼きの皮を焼きあげ、
レンズ豆のあんこと黒蜜をサンド。
レンズ豆の食感がちとクセになる感じ^m^
ただいま、そのあんこであんパンを焼きあげ中。
いい匂いじゃー。
【材料めも】※レンズ豆のあんこ
・レンズ豆…250g
・水…300g
・砂糖…200g ←だったと思うが記憶が定か(苦笑)
・塩…ひとつまみ
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2008.03.27 ▲
ここ数ヶ月のあいだ、ずっとかけ継いで使っている酵母『ルヴァンリキッド』。
今まで何度か起こしているけど、今回はずっと絶やさずに継続中。←単に種起こしが面倒(笑)
写真は、昨日の酵母。かけ継ぎをして12時間経過した状態。
かけ継ぎは、酵母を使ったら都度、残った酵母へ粉と湯さまし水を1対1の量で入れ、
熱湯消毒したゴムベラでグルグルと攪拌。
混ぜたら、キッチンペーパで口を覆い、ゴムで止めて室温で8時間〜12時間放置。
※例えば…残り酵母約20gに対し、粉と水10gだったり、30gずつだったり…。
その時によって量が違う…。
するといつもこんな風にポコポコした表面に。
※ちなみに使用している粉は『TypeER』。
以前は『リスドォル』でやっていたものの、『TypeER』で試してみたら
写真のような小さなポコポコ状態に。以降、『TypeER』でやっているアタシ(^^ゞ
で、異臭はしていないかの匂いチェックをしたら
フタをして冷蔵庫で保管。1週間以内にはかけ継ぎ。 ←匂いチェック、私的には必須(笑)
時々、薄っすらと表面に水が溜まっていることもあるけれども
匂いチェックをして異臭がなければ、使う際にグルグルと混ぜてそのまま使用。
この酵母を起こすのに参考した本は、エリックカイザー氏の著書『100%パン』から。
この本には、酵母の起こし方について、あまり詳細は書かれてないので、
ホントにこれであっているのか、常に疑問は残るものの
これで発酵ができているようなので、あっている模様(^^ゞ ←っと思い込むようにしている(笑)
この酵母で作るリーン系のパンは、
ほどよいモッチリ感で出来上がるので、個人的に好み（*^_^*）
あと、酵母の世話にあまり手間がかからないところも好み♪ ←これが一番だったりする(笑)
てなことで、これからもかけ継ぎ続けよっ。
メール頂いたSさ〜ん。完成祈ってますっ！
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2008.03.26 ▲
さっき平らげたデザート。
オムレツケーキで有名な「ラ・メール・プーラール」のモンブラン。
正確には「巡礼者のモンブラン」という商品名のケーキで、
オムレツケーキも大きいが、このお店のは、他のケーキもでかっ。
夜ご飯はリンゴで済ませたアタシ。
でもこのケーキを食べたら、おもいっきしお腹いっぱいに。
うっぷ
結構うまいけど、書いたとおり
でかいケーキなので食べ過ぎに注意…(^^ゞ
ごちそうさま。
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2008.03.25 ▲
ルヴァンリキッドで黒豆パン。
今回は、セモリナ粉70%のセモリナ生地に黒豆を配合。
加水率が90%なもんで、とても扱いづらい生地。
捏ねるというより、グルテンが出るまで混ぜてるという感じ…。
発酵途中、レシピ本より一回パンチを増やし、その後、6分割。
引きつるクープを入れつつ、蒸気焼成し焼きあげ。
最初から最後まで扱いにくい生地であった(^_^;)
セモリナ粉70%だけれども、
これといって味や風味の違いが分からず（爆）
味音痴なアタイ…。
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参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より
2008.03.25 ▲
先日作った牡蠣のオイル漬け。
初めてなので、ネットで作り方を検索しやってみる。
参考にさせてもらったのは、オイスターソースで煮詰める作り方。
それをにんにく、鷹の爪、月桂樹を入れたオイルの中にどぼん。
4日ほど漬けて、パスタで使ってみた。
↓シンプルにオイルパスタで
んまー。←超自己満足だけど(^^ゞ
オイル漬けにすることで、牡蠣の旨みがギュッと濃縮された感じ(^^♪
また機会があったら作ろー。
ごっそさんっ。
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2008.03.24 ▲
昨日は、腰痛でありながらも、いちご狩り。
痛み止めの薬と腰にコルセットを巻いてだけど(笑)
仕事もこのパワーをだせってな感じですが。がはっ。
この時期、毎年恒例のように、静岡までいちご狩りへ出かけて
ついでに温泉もという流れが多い私たち。
でも今回、彼のお仕事が何かと落着かない状態もあり、はとバスの日帰りツアーで。
はとバスならばと、伊豆よりさらに西の清水辺りにある
久能山の石垣いちごが食べられるツアーに決定。
ここのいちごはウマくて、お気に入り。
石垣の一手間が、いちごに伝わってるのかねぇ。んまー。
※ちなみに品種は「章姫」
はとバスであるからには、いちご狩りだけでは済まされない(笑)
最初に向かったのは駿河湾。そこでランチクルージング。
名前こそかっこいいけれども、単に仕出し弁当が出されたという感じかな…(^^ゞ
なので、手早く食事を済ませ、外で海鳥たちと戯れることに。
↓カモメなのか…うみねこなのか…
ワタシには区別ができない(-_-;)
何の鳥か分からないけど、富士山と一緒にパチリ(笑)
↓これもカモメ？？
30分ほどのクルージングを終え、その後は日本平へ。
彼曰く、日本平には以前にも来たとのこと。
「ほんとぉ…？」ワタシには記憶がなく…。
（多分今回も、ここへ来たことを忘れそうな気が…）と思っていると
お土産売り場近くに猫の姿を（彼が）発見。
↓同じツアーの女の子に撫でられ、ご機嫌の猫くん
↓後ろにうっすら写っている猫は、終始ウロウロ(笑)
この二匹、とても仲良く、見ててほのぼのしてしまった。
その後はいちご農園へ。
大ぶりないちごのため、15個ぐらいでお腹いっぱいに。
もと取れず…(T-T) でもうまいいちごだったからいいや。ごちそうさま。
で、バスに戻る途中、またも猫発見。
↓すでにさきほども猫を撫でていた女の子が、そこでも撫でておりました。
ワタシと同じ匂いがする女の子です(笑)
そして、またも途中にワンコも発見。
↓ワタシ的には「小次郎」という名をつけたくなるワンコです。
このつぶらな瞳と、キュッとあがったオシリがキュート(笑)
帰りは渋滞に巻き込まれ、帰りは遅く…。
晩ごはんは、肉まんで終わってしまった(^_^;)
来年も懲りずにいちご狩りにいこっ。楽しかったぁ♪
2008.03.23 ▲
休日に作ったチョコレートシフォンケーキ。
溶かしたチョコと、ココアパウダー配合なので
しっとり柔らか、味も風味もしっかりチョコが強調してていい感じ(^^♪
先日、本屋さんでパラパラといろんなレシピ本をめくっていたら
BP不使用で、ココアパウダーと溶かしたチョコを使うレシピを発見。
「うぉ、探してたレシピだわーぃ」と喜び、表紙の著者を見てみれば
自分が持ってるシフォンケーキの本と同じ著者の下井さんであることに気づく。
先に誰の本か確認しないあたし…。
で、即購入し、休日に作ってみた。
確かにチョコの油分のせいか、膨らみが少し悪かったかも。
でも味は、うまー。
いまんところ、シフォンケーキは下井さんレシピで作っているアタシ。
でも他のレシピも試してみたいのぉ。
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参考レシピ本：『+αのシフォンケーキ』より
2008.03.22 ▲
夕べ、残りごはんをラップに包もうと
ラップをピッと切ったら、私の腰もピキッと来た。
坐骨神経痛持ちのワタクシ。
このピキッが来ると、場合により
二足歩行ができないときもあり…。
今回は軽症で済んだものの、お仕事はお休みし
整形外科へ足を運ばせ、レントゲン。
ただいま安静中…(^_^;)
で、明日はいちご狩りの予定。
明日に向け、腰を安静にしておかなければ。
いちご♪いちご♪いなご♪いちご♪
ラップをピッと切ったら、私の腰もピキッと来た。
坐骨神経痛持ちのワタクシ。
このピキッが来ると、場合により
二足歩行ができないときもあり…。
今回は軽症で済んだものの、お仕事はお休みし
整形外科へ足を運ばせ、レントゲン。
ただいま安静中…(^_^;)
で、明日はいちご狩りの予定。
明日に向け、腰を安静にしておかなければ。
いちご♪いちご♪いなご♪いちご♪
2008.03.21 ▲
休日の晩ごはん。鯛めし。
水曜日、会社近くのスーパーへ立ち寄ってみたら
魚売り場で、小ぶりの鯛「ちこだい」を発見。
つい最近、我が家にストウブが届き、早速使いたくて、その鯛を即買いしてしまった。
実は、ずっとストウブの鍋が欲しくて色々模索していたアタシ。
ワイルドな外見と、機能面が、とっても魅力的でずっと気になってたお鍋。
先日、「えーい。買っちゃえー。一生もの鍋にしちゃえー」てな勢いでネット買い(^^ゞ
通常価格の40%OFFで売り出しているネットショップを見つけ、そこでげっと。
いやー。箱を開けたときは嬉しかったぁ♪
で、話は戻り、休日の鯛めし作り。
慣れない魚裁きで、なんとか下処理を済ませた鯛を軽く塩焼き。←マジで慣れてない(^_^;)
鍋に2合のお米と、同量のお水を注ぎいれ、
昆布、塩、酒、醤油、みりんで味付けしたら、火加減に注意しながら待つこと30分。
【今回の火加減めも】
・中火（強）：4分
・弱火（小）：15分
・中火（強）：30秒
※その後、火を止めて10分蒸らす
ええ感じに炊き上がったーw(^-^)w
おこげもちょうどいい加減で満足気なアタシ。
三つ葉を散らしていただきますた。
あー、うんまかったぁ♪うひょー。
で、またストウブの話。 ←もうええ？(笑)
ストウブを買うとき、どの形で、どのサイズで・・・など
いろいろと悩んだものの、魚を丸ごと使う料理を想定してオーバル型の23cmに。
色は最初から決めていたマジョリカシリーズのグレナディン色。
奥深い赤色がとてもいいなぁっと…。
実際見てみて、そして使ってみて「よかったぁ」と実感。
はぁ〜、やっぱりかっこええ鍋じゃ。 ←そこかいぃぃ。
次は何つくろー。
【今回購入したストウブ】
・種類：ピコ・ココット・オーバル
・色：マジョリカシリーズのグレナディン（ざくろ）
・サイズ：23ｃｍ
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参考レシピ本：『「ストウブ」でじんわりほっこり幸せなレシピ』より
2008.03.21 ▲
ルヴァンリキッドで、クッペ。
今回はチーズ入り♪
彼はパンの中に何か入っているほうが好きらしい。
なので、ここ最近、生地に具を入れるようにしているワタシ。
あっ、なるべくの範囲でだけど…(^^ゞ
粉は「TypeER」をメインに、ライ麦10%配合。
水分は70%で。
今回は、ちとワイルドな感じでクープが開いたかも…。
むはっ。
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参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より
2008.03.20 ▲
先日の晩ごはん。
トマトソースが残っていたので、牛ミンチを加えミートソースにし
炒めたジャガイモのスライスとネギを挟んでラザニア。
残飯整理ラザニアとも言うべきか…(^_^;)
パンと一緒に食べたら、かなりお腹いっぱい。
食べすぎますた(笑)
その後、彼と二人でWii Fit。
このごはんのお陰で、体重が増加した様子(-_-;) ←WiiFitの体重測定で増加が判明
「脂肪よ燃えろっ！」ってな念力を送りつつ
ヨガをするアタイであった。
ちなみに…
タマ子は、バランス年齢50歳（爆） (T-T)
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2008.03.19 ▲
最近、ハマっているお菓子。
越後製菓のふんわり名人「チーズもち」。
かりっ、ふわっ、しゅわぁ〜の食感と
しっかりチーズ味がハマる…。
ついつい手が伸びてまう。
で、今日もコンビニで買ってきてしまった(^^ゞ
へへ。超うまっ。
2008.03.18 ▲
先日のトフィークリームを使ってキャラメルムース。
まったりで、甘さも丁度で、なかなかいい感じ(^-^)w
また作ろうっと言いたいところだけど、
これでトフィークリームは終わり…。
あっちゅう間に食べ切ってしまった。
ごちそうさまじゃー。
【材料めも】
・生クリーム…100ｃｃ
・牛乳…200ｃｃ
・板ゼラチン…2枚（5g）
・トフィークリーム…適量 ←瓶の容量1/4ぐらい
・コアントロー…適量
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2008.03.18 ▲
休日、ポカポカ陽気に誘われ
カメラを持ってお買い物。
つーても晩ご飯の買出しだけど(^_^;)
家から近所のスーパーまでの間、
少しだけ野良猫ポイントがある。
一番最初のポイントは、家の裏。
気合の入った野良ネコを数匹見かける。
で、この日はその最初のポイントで、写真の猫と遭遇。
写真では分かりにくいけど、すんごく耳が汚れてる。
「とことん耳掃除してやりてぇ…」
っと、猫にしてみれば余計なお世話と思えることを考えながら
写真を撮るアタイであった…。
今日もポカポカだったねぇ。
2008.03.17 ▲
ホップ種のリーン系の食パン。ハードトースト。
長時間捏ねて、ちとくたびれてしまった。
捏ねて始めてから、食パン系にするんじゃなかったと後悔(^_^;)
っと後悔しても遅すぎるので、
ひたすら立派なグルテン目指し捏ねる。
捏ねる。
捏ねる。
次第にお餅のようなツルッとした生地に…。
その時、「おー、捏ねてよかったよぉぉぉ」っと
その生地に愛着が湧いてしまうアタシ。
あやしいか(-_-;)
【工程めも】
粉…300g（スリーグッド、グリストミル）
ホップ種…10%
水分…64%
分割…220g×2（ちびっと余りアリ）
焼成…蒸気焼成、200℃40分、180℃10分
↓参加しています。
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レシピ本：『酵母から考えるパン作り』より
2008.03.17 ▲
キンポウゲ科に属するお花。ラナンキュラス。
花びらが幾重にも重なり合った感じが、ちと好き。
でも、この花。すぐ枯れてしまい、今はもう
タマの仏前には姿がなく…。なんとも儚い花の命よ(T-T)
そういえば、彼とタマの話をするとき、
今も現在形で話をすることが多いなと気づく。
過去形ではなく、現在形。
姿はなくとも、私たちの心ん中で生き続けてるタマなんだな。きっと。
2008.03.16 ▲
最近、パエリアが作りたくて
休日の晩ごはんに作ってみた。
彼と相談の結果、「きのこのパエリア」に決定。
前日にトマトソースを仕込み、
当日、くず野菜と鶏で取ったスープをこしらえて
そのスープとトマトソースを使ってパエリア鍋で炊き込み。
具はきのこ（しめじ、しいたけ、まいたけ）とベーコン。
魚介類が入ってないので、見た目寂しいものが…。
最後におこげを作ろうと、炊き上がった鍋底をみてみると
作るまでもなく、おこげができていた状態。
あっ。
少し火力が強かった様子。がはは。
パエリアを作ったのは、すんごく久しぶりで、
前回作ったのは、高校生時代。調理実習の時だったと思い出す(^_^;)
先生が「サフランは高いからね。高いからね。」っと
やたら強調していた記憶しか残ってないけれど(爆)
次は魚介類を入れて炊き上げてみたいなぁ…。
↑っと遠まわしに、「頭付きのエビが入っていると食べるのが面倒」だと
珍しくエビを拒否った彼へアピールしてみる(笑)
ちなみに。
急いで写真を撮ったらイマイチの写り。がははっ。
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参考レシピ本：『週末はパエリャ名人』
2008.03.16 ▲
珍しく私的にヒットなデザート。←自分で作る中で…
コーヒーの風味がプンプンのシフォンケーキ。
シフォン生地は、プレーン生地にカフェリーヌ（大さじ1）を
薄力粉と一緒に振るい入れたもの。
カフェリーヌ、いい仕事しますなぁー。コーヒーの香りがとてもいい。
粉をふるうと、辺りはコーヒーの香りが。
「ぬぉぉ〜、ええ匂いじゃー。」と一人興奮しながら作業継続するアタシ(笑)
で、今回は生クリームも一工夫。
荒く砕いたコーヒー豆を生クリームに入れ、一晩寝かしたものを使用。
一晩経つと、コーヒーの匂いが生クリームに移り、
白いけど、なんでかコーヒーの味がする不思議なクリームが出来上がる。
これが、なかなか私としてはツボな味(^^)/
泡立てる際は、10%ちょいぐらいのグラニュー糖と
クリームリキュールの「ベイリーズ」を入れて、冷ましたシフォンケーキにナッペ。
※ナッペ、とても苦手。だけどやってみた(^^ゞ
あとは砕いたピスタチオをまぶして、食後のデザートに。
うめーぇ。
カフェリーヌと、一晩おいた生クリームに満足したアタシ。
次もつくろー。
※かなりの自己満足の世界ですんません(^_^;)
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参考レシピ本� А�シフォンケーキ―21のバリエーション』より ※17cm型使用
参考レシピ本�◆А�チョコレートでまよったら』より ※クレーム・カフェ・ショコラ参考←生クリーム
2008.03.15 ▲
ルヴァン・リキッドでブリオッシュ。
当初、この日は、パンを買っていたので作る予定がなかったものの
晩ごはんで食べちゃったので作ることに(^^ゞ
写真では見えにくいけど、生地には干しイチジクを20%。
細かく切ったイチジクに、ラム酒とバニラエッセンスを振りかけて生地に練りこみ。
バターは、タップリめの50%。
粉は『スリーグッド』と『オーション』の組合せ。
サックリしてて、甘ーい風味がよか。
でもカロリー高そうなので食べすぎに注意やね。
【工程メモ】
・分割…12分割
・成型…1斤型に6個、ミニパウンド型に2個×3
・トッピング…照り玉（卵黄＋水）、けしの実
・焼成…250℃予熱、180℃30分
↓参加しています
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参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より
2008.03.14 ▲
夕べ、我が家のポストに小包が。
開けてみると、ヒムロック（正式にはFC…）からのWhiteDayのチョコ。
今回は小ぶりなチョコで、ヒムロックのロゴとドクロマーク(^^ゞ
と、
楽しみにしていた今年の夏のイベント事が書かれたカード。
6月にアルバムリリースと、7月からアリーナツアーを行うようで。
アリーナっすか！全国にアリーナってどれぐらいあるんだ？
とりあえず、横浜アリーナとさいたまスーパーアリーナしか思いつかないアタイ…。
詳細は、次の会報Vo28に続くそうな。
楽しみ。楽しみ。
2008.03.13 ▲
先日作った、チョコ味のヴィエノワーズでラスク。
今回は、お手製デコポンジャムを塗ってみた。
出来上がったものを味見してしてみると、これがいい感じ(^^♪
甘酸っぱい中に、ほのかなチョコ味がいいかもー。
このラスク、「デコポンラスク」と命名しようかと思ったものの
ちょっとなぁ…と思いとどまり「シトラスチョコラスク」に(^_^;)
って、どうでもええか。
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2008.03.13 ▲
◎みかんちゃん：白黒ハチワレ【メス】 写真左
◎ぼんたんくん：黒猫【オス】 写真右
タマ子が、毎日のようにお邪魔しているmichimichiさんのブログで、
仔猫たちの里親さんを募集しています。
猫風邪でひどい状態のところを、保護されました。
生後9〜10ヶ月位。
里親さんが見つかるまで、リンクしておきます。（左メニューにペタっと）
詳しくはこちら
いい里親さんが早く見つかりますように…。
2008.03.12 ▲
ホップ種でクルミ入りのパン・ド・カンパニュー。
長時間ではなく短時間発酵で済むよう、ただ今いろいろ試行錯誤中(^^ゞ
これは、試作品第2弾。
第1弾から変更した点は、加水率とセミドライsafの量。
加水率は、2%アップ。
セミドライsafは、前回より半分ダウン。
今回は30%のクルミも配合して捏ね上げ。
ちょうど捏ねやすい生地で、いい感じ。
でも加水率は64%なので、まだまだいけそう（*^_^*）
ホップ種は、とても水っぽい酵母。
ので、水として加算してもよさそうな…と思うけど、どうなんだろ。
だとしたら、今回の加水率は約69%。
って加算しちゃーダメかっ。
クラム、クラストは第1弾よりいい出来栄え。
つーてもまだまだだケド…。
次回もまた試すぞー。
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2008.03.12 ▲
Pillowface & His Airplane Chroniclesここ最近、我が家でよく流れている音楽。
Steve AokiというDJのリミックス・アルバム。
これが、かっこよくって楽しーい。
このアルバムの中には、「Klaxons」も。
去年のヒムロックのツアーで、耳にした「Klaxons」。
オリジナルも好きだけど、DJ Aokiの手にかかったこのアレンジもいいー。
あと、「Does It Offend You, Yeah?」というグループの
「We Are Rockstars」という曲もかっこええばいっ！
ところで…
ヒムロックのライブに関するアナウンスは、まだかいなぁぁ。←気が早い？
っと、結局はヒムロックが絡むというオチで。
がはっw(^・^)w
1. Refused - New Noise
2. Justice - Waters Of Nazereth
3. Does It Offend You, Yeah? - We Are Rockstars
4. Services - Element Of Danger
5. Goose - Bring it On
6. Larry Tee & Princess Superstar - Licky (Work it Out)
7. Green Velvet - Shake and Pop
8. Klaxons - Gravity's Rainbo
9. The Mystery Jets - The Boy Who Ran Away
10. Peaches - Boys Wanna Be Her
11. Dataroc - Fa-Fa-Fa
12. Yelle - Je Veux Te Voir
13. Franz Ferdinand - Do You Want To
14. KIM - Wet `N Wild
15. Bloc Party - Helicopter
16. Justice - D.A.N.C.E.
17. Scanners - Low Life
2008.03.11 ▲
大納言を入れた抹茶のロールケーキ。
ご覧の通り、しっぱい気味…(-_-;)
今回も、オーム乳業の生クリームを使用。
生地は失敗したものの、このクリームのお陰で食べれるものに(笑)
失敗の原因は、恐らく生地の混ぜすぎかと…。
あいあい、やっちまいました。ぐぞー。
---
本日、めでたく確定申告を終えたアタクシ。←いつも締めきりギリギリ。
税務署で、「お疲れ様でした」という受付担当者の言葉が
じーんと心にしみた朝であった(笑)
ぶふぁ〜、一仕事終えたぜぇい。
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2008.03.11 ▲
今も、かけ継ぎをしているホップ種。
このホップ種をなんとか平日でも使いこなせないものか…
と、試作品のカンパニューを作ってみる。
いまのところ、ホップ種を使うパンは
1次発酵で12時間を要するものがほとんど。
朝仕込んで…というのも考えたものの、早起きできる自信もなく、
あと、12時間後に家へ帰って来れるかと言う点も仕事の都合上無理っぽい。
んなもんで、ルヴァンリキッドで作るように
補助的にsafを用いて、短時間で仕上げる方法で試してみた。
1次発酵、2次発酵、ともに1時間。
無難に焼きあがったが、クラスト、クラム共にイマイチ(-_-;)
でも、これを基に改善ができそうな気配。
少しずつ配合を変えて、いい感じに仕上がるよう頑張ってみよう。
ちなみに…。
パンにつけているのは、パークハイアット東京の2Fにある
ペストリーブティックの「トフィークリーム」。←デリカテッセンともつながってる
練乳、生クリーム、砂糖のみの甘ーいジャム。
でも、キャラメルみたいで、マジんまーいのだ。 うひゃひゃw(^・^)w
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2008.03.10 ▲
週に3回、4回ぐらいは立ち寄ってしまう場所。
それは、デパ地下…(^_^;)
人混みは苦手なんだけど、デパ地下は別物のアタシ。がはっ。
先日は、新宿伊勢丹のデパ地下へ。
そこで催しされていた「人気の味おいしいものフェア」で
最初に目に入ってきたのは「小川軒」の御茶ノ水店。
よくみるとレイズンウィッチが並んでいて、一人テンション上がるアタシ。
小川軒、すっかり気に入ってしもうて（*^_^*）
で、即座、レイズンウィッチをお買い上げ。
すでに家には別のお店のレーズンウィッチがあったのに…勢いで買ってもうたぁ。
でも。
御茶ノ水店のレイズンウィッチは、まだ食べた事なかったし…。
御茶ノ水までなかなか行くことないし…。
と自分に言い訳を(笑)
ちなみに、小川軒は都内に何店舗があるものの、どれも味が異なるらしい。
代官山店は去年12月に味見済み♪
↑固めのサブレとお酒にほどよく使ったレーズンが、んまかった〜。
で、御茶ノ水店のレイズンウィッチはというと…。
違いはサブレ生地ぐらいしか分からず…(^^ゞ
御茶ノ水店のは、ホロホロ崩れるタイプのサブレ生地かも。
これはこれでありかもしれぬ。賞味期限短いから、毎日チビチビ消費中^m^
あともう一店、嬉しかったお店はシニフィアン・シニフィエというパン屋さん。
私が、ホップ種を起こすきっかけになった志賀さんのお店♪
お店は渋谷からほど近い世田谷区にあるけれども、なかなか行く機会がなく、
まだ一度しか行ったことがない…(^_^;)
ので、こんな風に出店されているとメチャ嬉しいぃ。
で、アタシの晩ごはんとしてバゲット・ナチュールを購入。
↓ホント、んまぁーい。クラムは黄色く、パンの香りが強いかも。
「志賀さんのパンは、すんばらしいなぁ…。」と
思いにふけりながらパンをかじるアタシでありますた…。
次は北海道展やてー^m^ ←伊勢丹の回し者かっ。
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2008.03.08 ▲
先日作ったオレンジピールを、チョコ味のヴィエノワーズに配合。
粉は「TypeER」に、ココア10%配合。
ちょっとオレンジピールが少なかったかも…。
まだ味見はしておらず、仕事場で朝ごはんの予定。
寝坊しちまったのだ(T-T)
ぎゃー遅れる =3
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2008.03.07 ▲
半端に残った生クリームがあったので
アイスクリームを作る。
今回は、ブルーベリー（冷凍＆ジャム）とクリームチーズ入り。
ちぃと、あまあまに出来上がってしまった(^_^;)
生クリームは、オーム乳業を使用。
少し高めの値段するだけあって、ウマいねぇ。
次は、この生クリームでロールケーキを作ろっ。
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2008.03.06 ▲
ルヴァンリキッドでクッペ。
前回、菓子パンだったので、
今回はあっさりしたパンが食べたいなぁと…。
で、前回焼いたものは、メロンパン。
失敗したので写真アップなく…(^^ゞ
休日2日間に分けて仕込んだメロンパンだったのに最後の最後で過発酵。
気分悪くて横になったら爆睡してもうてぇ。
気がついたときは、すでに2次発酵は1時間もオーバー。
ぶぉぉぉと膨らんでいたパンは、触るとしゅわ〜としぼんでいきました(T-T)
うぅ〜悲しい…。
※粉…TypeER、水分…64%、2次発酵…50分
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2008.03.05 ▲
自家製オレンジピールでオランジェット。
国産のオレンジが1個あったので、なんとなく作ってみたオレンジピール。
ちょいと貧弱だけど、なんとか出来たかなという感じ…(^^ゞ
んでもって、コーティング用チョコがあったので、
出来上がったオレンジピール半分に、溶かしたチョコをつけてみる。
あと半分のオレンジピールは、パンに混ぜる予定。
どんなパンになるのか、ちと楽しみぃ。
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2008.03.04 ▲
ルヴァン・リキッドで、チャバタ。
粉は「TypeER」。
今回はプレーンで仕上げて、翌朝、サンドにして頂く。
サンドした具は、ハムとトマト、サニーレタス。
なぁーんも珍しくない具だけど(^^ゞ
チャバタの成型は、グニョっとねじ曲げた形に。
意外にねじ曲げる成型もムズーイ。
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ただ今、レーズン酵母を飼育中。
ちゃんとうまく出来るか毎度ドキドキしてしまう…。
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参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より
2008.03.02 ▲
先週末は新宿にあるパークハイアット東京へお泊り♪
最近、お仕事で忙しかった彼。
ようやく一段落できたので、ちょっとした息抜きを。
このホテル、出来てから15年ほど経っているはずなのに
古さを感じさせないところに驚き。
今回、ジムやスパの利用ができる宿泊プランを予約してくれた彼。←予約は彼(^^ゞ
ので、プールやスパも利用しないと勿体無いってな事で、夜と朝に分けて堪能。
「あの三角屋根の一つはプールだったのねぇ」
っと、屋根の内側を見ながら、夜はプールで背泳ぎ。※1枚目写真の左下
人も少なく、思う存分泳げてかなり満足なアタイ。←泳ぎヘタなアタシだから、少ないほうが落着く…
夜ごはんは、同じ敷地内のパークタワーでお得なステーキをガッツリ。
その後、ホテル内の「ペストリーブティック」で
いちごショートを買い、お部屋ですぃーつたいむ。
ここのケーキ、甘さ控えめでウマッ。
ちなみに、この日、案内された部屋は西側。
富士山が見える方角で、夕日が沈むまで富士山が見えるか粘ってみたものの
ちょうど春一番といわれる強風の日で、なかなか見えず(^_^;)
残念がってた彼は、夜景をパチパチ撮影。明朝の富士山を期待して、この日は就寝…。
↓手前の高い建物はオペラシティ
で、翌朝。
薄っすらだけど、なんとか富士山がっ。
もう少しハッキリ見えれるとよかったかな(^^ゞ
写真を撮ったあとは、スパで朝風呂っ。
ジャグジーとサウナで、スッキリ。スッキリ。
そして、その後は腹ごしらえ。
朝ごはんは、ホテル内の『ジランドール』で、ブッフェぇぇぇ。
メニューの一つである『ニューヨークグリル ブレックファースト』と同じ品が
ブッフェに並んでいるということだけあって、どれもうまーい。うまーい。
ノアレザンやプチバゲット、クロワッサンが、んまかった(^^♪
彼もクロワッサンがウマいと言って気に入ってた様子。
いつかは、『ニューヨークグリル』で頂きたいのぉ。
って高いから無理か…。
それにしても、よいホテルでござった（*^_^*）
また訪れたいなっ。
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2008.03.01 ▲
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