クルミと黒糖が入った、小さな甘食。


もっと大きめに作ればよかったのに
小さめに作ってしまったかも。まぁ、ええか。

市販の甘食とは、ちょっと違う感じに焼けたけど
これを頬張った時、口中の水分が奪われた感じになったので


　　こりゃ、甘食だっ！


っと確信(笑)

甘食には、冷たい牛乳がピッタリだと
小さな頃、思っていたアタイ。

今もそれは変わらず、
甘食片手に牛乳グビグビ飲み干す三十路女でござった。


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先日失敗したシフォンケーキでチョコレートパフェ(^^ゞ

失敗した為、通常の約半分の量で焼きあげたチョコのマーブルシフォン。
それを小さく切って、チョコソースや、生クリーム、バナナ、イチゴなどを重ねて
ボリュームのあるデザートに。かなりお腹いっぱいになってしまった…(笑)

失敗してしまったとは言え、焼きあがったシフォンケーキは
フワフワしてウマかった。それ故、シフォンの生地を
こぼしてしまった失敗が憎いぃぃぃz(T-T)z


ちなみに…。

チョコレートパフェの下にシリアルが入っているヤツが
嫌いなアタシ。なぁんか、騙された気分になってしまうのさっ。

って、どうでもええっすなー。


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ホップ種と老麺でハチミツたっぷりのハニーブレッドを作る。


今回は1斤型ではなく、ミニパウンド型で。

1個あたり約50gぐらいに分割した生地を
型に入れると、ぷっくり可愛らしい感じ!(^^)!
食べるときも切らなくていいしー。楽チンじゃー。

あーでも、今回も蒸気を大量に入れてしまった模様。
表面の水ぶくれが、見苦しい(-_-;)


ちなみに、老麺（微量のイーストで作る発酵種）は
以前作っておいておいたもの。
それを、少量に分割してラップに包み冷凍保存しておき
今回、自然解凍させて使用。
レシピ本には、そんな事書いてなかったケド。
その時、使いきれなかったので、冷凍しちまった(^^ゞ

そんな事もありーので、
瞬間冷凍機能の冷蔵庫が欲しいなぁっと思うアタイであった。
↑どういう事ってな。


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レシピ本：志賀勝栄氏の著書『酵母から考えるパン作り』より　

　　　　　　　　　　

コトコト煮込みハンバーグ。
日曜日の晩ごはん。

ごはんと一緒に食べようかと思っていたら
彼が「パンと一緒でいいよー」と。

ちょうど、焼きたてのパンがあったのでそれと一緒に。
焼きたてのパンは、ええねぇ♪


で、

この晩ごはんを作りながら、片手間でシフォンケーキ作りをしていたら
すんごい失敗をしてしまい、「ウゲェェェー」と雄叫びを上げてしまったアタシ。

あとは焼くだけーってなときに、シフォンケーキ型の真ん中の筒部分を
持ってしまい、ボゴっと真ん中が外れてしまい生地が流れ出してしまったのだ…(-_-;)

とりあえず、残った生地だけで焼きあげたけど。
「真ん中は持つなよー。」っと自分に
言い聞かせていたのにー。

　　　　やっちまったぜぃ。

あう〜。


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夕べの晩ごはん。
茄子と、ドライトマト（オイル漬け）のパスタ♪

えー、実は朝ごはん、昼ごはん兼用になっておりまする(-_-;)
土曜日は、ぼやーんと起きては、寝て〜の一日で…。
起きたときは、陽が沈んでおりますた(笑)

どれだけ眠れば気が済むねんっ
ってなぐらい眠っていたアタイ。

彼の「お腹空いたー」の声で、ようやくベッドから
起きてご飯作り。

お腹空かせているものが傍にいると分かっていながらも
のんびりご飯の支度…。
タップリのオリーブオイルで、茄子をじーくり焼いて、
パスタを仕上げますた。

むはぁ〜、茄子が美味かったー。


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先端がプックリ膨らんでいるロイヤルダフネというお花。
なんとも可愛らしいヤツ。

寒いからか、買った翌日から、ちと枯れ気味(^_^;)
白い花びらが、一部茶色くなってしまった。
その後、あっという間に枯れてしまい、

　　花の命は、なんとも儚い。

ってなことを思わせる先週のお花でござった。
寒かったのかなぁ…。


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夕べ、ふと気がつけば…
なんと、先日から参加したランキングの
「料理写真」部門で、めでたく1位にぃぃ(^^)/

　　うぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉ。

初めてでございます。1位なんてことっ。
これも皆さんが日々来てくださるお陰でして…。

　　　ほんとありがとうございます。

そして、これからもよろしゅうおねがいしまする<(_ _)>
一瞬であっても1位になれて嬉しいでおまする〜。

ということもありーので、いままでの「Web拍手」越しでコメント
頂いておりましたが、これを期に一方通行の「Web拍手」から
メールでの受付に変更することに。

画面左下にあるメールフォームからハンドルネームや
メールアドレス、件名、本文を入れて頂き送信して頂ければと…。
のちにお返事書かせていただきますので、
気長にお待ちください。気長に(^_^;)

　　　　　　　　　　


以前から気になっていたこと。


　　ルヴァン・リキッドのみでパン生地は発酵するんやろか？


発酵時間を短縮させるためか、メゾンカイザー系のレシピ本には
ルヴァン・リキッドの他に補助的に生イーストが配合されて
ルヴァン種のみの作り方が、どうも見当たらない。

んなもんで、心の隅っこで、ちと疑問に思っていたあたし。

でも、ルヴァン・リキッドのみで試す勇気もなく
これまで過ごしていたのであるけれど、
先日、とうとうルヴァン・リキッドのみで作ってしまった。

って、単にセミドライイースト（saf）を
入れ忘れてただけなんですけど(^^ゞ


　いやー、ルヴァン君。
　今まで疑ってごめんよー。


発酵時間は多少かかったけど
ちゃんと発酵してくれますた（*^_^*）

1次発酵で約4時間ほど。
あとは、材料も2次発酵もレシピ本と同じ内容で。

時間があるときは、またルヴァンリキッドのみでやってみよ♪


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参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より
の、イースト入れ忘れバージョン(笑)

仕事中、ぽりぽりと食べれるお菓子が食べたいなぁ…と
思い、夜中に作ったビスケット。

アマニとクルミで、香ばしい匂いがぷぉーんと部屋中に。

甘みは、ほんのちょびっと…。
でも素朴で、不思議と手が伸びる感じ。

で、焼成前、台所で型抜きをしていたら、
彼もちょっとそれに興味が湧いたみたいで1個だけ型抜き。←後ろの魚のヤツ(^^ゞ

　　　珍しいー。

でも型抜きしたからと言っても
彼はこの手のお菓子って食べないんだなぁ…。

　　「口の中の水分なくなるー」

っとか言って…(^_^;)

つー事で、私専用のお菓子という事で、
お仕事しながら頂きまっす♪


　　ボリボリ…。
　

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参考レシピ本：「もっちりシフォン さっくりクッキー どっしりケーキ」よりメープルビスケットを応用

ルヴァン・リキッドでクッペ。


粉は、最近ワンパターンになっているTypeERとF-ピナクルの組合せ。
黒豆は成型時に巻き込んで焼きあげ。

黒豆の焦げ防止に、10分焼いたら
一旦、天板を取り出し、とりゃーと黒豆目掛けてライ麦をふりまくり。
その後、10分焼いて、焼きあがったら


　　　ふー、ふー、ふーーーーーぅ　


っと、息で余分な粉を落としまくりー。
いやー、これやると自分自身が粉まみれな感じ(笑)
粉で、むせそうになるし…。

でも沢山ふった粉のお陰で、黒豆焦げずに済んだ♪
志賀さんの本『酵母から考えるパン作り』に記載してあった手法を
真似っこしたのであるでよ。
※本では、最初から粉を沢山ふってたけど…。


　　【工程メモ】
　　・粉…TypeER：85%、F-ピナクル：15%
　　・水分…68%
　　・焼成…300℃予熱、230℃20分
　　　※10分→取り出し粉→天板前後を入替→10分


黒豆クッペ、んまかった〜♪
また作ろっ。


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参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」よりバタールを応用

ホップ種＆レーズン種でハードトースト。


玉子なし、油脂なしのシンプルな配合の食パン。
出来たパンを食べてみると、


　　　　お〜、小麦の味じゃー
　

ってな味と、引きの強い食感で、よかー(^^)/
グルテンを出すために必死で捏ねたかいあったでよ。

つーても、まだ大きめの気泡できてたケド…。
もう少し捏ねなくてはっ。

また次回がんばりませう。

あい。あい。

　　【工程メモ】
　　・粉…スリーグッド、オーション、グリストミル
　　・酵母…レーズン種、ホップ種（かけ継ぎ後5日経過したもの使用）
　　・捏ね…手捏ね23分
　　・1次発酵…12時間（後はレシピ通り）
　　・分割…250g×2個
　　・焼成…250℃予熱、200℃30分

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レシピ本：志賀勝栄氏の著書『酵母から考えるパン作り』より　

最近パターン化しているバタールでサンド。


ここ最近のリーン系のパンは、ルヴァン・リキッドで仕込むことが多い。
レシピ本にあるバタールの配合で、なんとかガバーと開いたクープを
目指しているものの、これがなかなか思い通りに行かなく
気長に開かせようと、作り続けている状態で…。

このレシピじゃなくてもいいじゃんっ！っ脳裏をよぎるものの
この配合で作るクラムが、短時間で出来る割には
いい感じで出来上がるので、ちと最近のお気に入り。

この配合でクープを開かせたいぃぃ〜。ガルル。

　※あ〜、でも先週発売されたfumiさんの新刊でパンも作りたい(>_<)
　　　作りたいものだらけであるが、追いついてない状態のアタイ



※今回のバタールの中身（記録としてあっぷ）


　　【配合メモ】
　　・水分…68%
　　・粉…『TypeER』90%、『F-ピナクル』10%　　


あっ、紹介遅れてしもうたですが、
一枚目の写真で挟んでいる具は、
ほうれん草とベーコンのチーズソテー。
彼は、「この具とパンは合わない〜」っと言って
パンにはハチミツをつけて食べておりますた。

　　　気に入らんとですか(-_-;)

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参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より

　　　　　　　　　　

食べてみたくて購入した『清寿軒』の栗まんじゅう。

清寿軒がある場所は中央区・日本橋。
足を運んで直接買いに行ける範囲だけど、あまり行かないエリアなのでネットで買う事に。
このお店一番人気のどら焼きと栗まんじゅうが楽しめる
「小判どら焼きと栗まんじゅうのセット」を注文♪


で、届いたその日、早速頂いてみた。


　　　あんこ、うまー。


どら焼き、栗まんじゅう共に、このあんこの甘さが丁度いいー。
栗まんじゅうの中には、栗がゴロゴロ。
栗好きの私にとっては嬉しいぃぃ♪

ここの商品は、保存料・添加物を使用していないとの事で
賞味期限は短い。期限内に食べきれるかなぁ？っと
買った時は彼と話していたけど、箱を開ければ、
なぁんの心配することなく、あっと言う間になくなってしまった(笑)

また食べたいなっ♪　←どら焼きも栗まんじゅうも^m^



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今日で阪神大震災から13年。

月日が経つのが早いなぁっと思いにふける。
当時、私は兵庫県・西宮市に住んでいたので、あの揺れに遭遇してしまった。
幸いにも当時の住み家は、ほとんど被害がなかったものの、
異様に静まりかえった外の雰囲気と
辺りに漂うガスの匂いは、多分生涯忘れられないかも。

つらい出来事から抜け出そうと、前へ前へ進む一歩は重く長い。
でもある日、ふと後ろを振り返ってみると、今まで流れてきた月日は短く感じるときがある。
短く感じた時。それはつらい出来事から抜け出せたと思っていいのかな…。

　　　　　　　　　　


またもシフォンケーキ。
でも今回はメープルシロップ入り〜。

って、見た目的には前回と区別がつかないような(^^ゞ

本当はショコラシフォンを作りたかったけど、
ちょっと敷居が高そうだったから止めてしまった。

ネットで検索してみると、ココアパウダーだけの配合だと
香りはいいけど、味に締りが無い。でも溶かしたチョコを配合すると
油分が高くなり膨らみが悪くなる…ってな事をチラっと目にし、


　　　ん〜、シンプルなヤツを焼いてみてからに試してみよう。


っという事でメープルシフォンを焼くことに。

たまたま購入したレシピ本は、ベーキングパウダーを使用しないレシピで
卵白の泡立ちが決めとなってしまう。
んなもんで、気合入れてメレンゲ作り。

その甲斐あってか、前回よりはちとマシに焼きあがったかも。
前回よりは…。

---
参考レシピ本：『シフォンケーキ―21のバリエーション』より　※17cm型使用

　　　　　　　　　　　


タマがいたらパクパクと食べそうなお花。
マーガレット。


下のほうに写っている蕾。
しばらくしたら開花するだろうと思っていたが
これがなかなか開かない…。

どうやらこの数日の寒さで
花も冬眠してしまったらしい。　←ってウソっ。




---

最近、キーボードの「J」の反応が悪い(-_-;)
なんで「J」やねん。っと呟いてみるアタイ。　←「A」とかなら理解できるんだけど…。

　　　　　　　　　　

ホップ種で豆乳ブレッド。


豆乳は、あまり飲まないけど
どんな味なんだろー？と疑問に思い作ってみた。

焼き過ぎると、豆乳の苦味が出るというのことなので
いつもより低めの210℃で焼成。
でも、ちと焼きすぎた感じ(^_^;)

味は、豆乳臭さがなくて、いつもと変わりなくペロリ。
豆乳や豆腐が苦手な彼もいつも通り食べてたし、大丈夫な感じ。
↑豆乳入って入ることを本人には言わず(笑)


豆乳という事で
ちょっとだけヘルシー気分になった私であった。


---
レシピ本：志賀勝栄氏の著書『酵母から考えるパン作り』より　

お正月休み、私は10連休。←彼は6連休(^^ゞ
んなもんで、仕事が始まって「朝起きれるんかいっ」
という不安から、出来るだけ早く就寝するよう心がけたこの一週間。

　　　　休みのあとの仕事は辛いねぇ…。

っと、仕事初め早々ぼやいてみる(笑)



そんなこんなんで、今週はパン1回作っただけで
あとはなーんも作ってない。
つーことでネタがなく、先日買ってきたロールケーキでもあっぷしてみる。←やっと本題（爆）


先日、お仕事で品川へお出かけ。
夕方の打ち合わせだったので、終了後はそのまま直帰(^^)/
のでので、品川駅の中にあるecute品川へ寄り道。

そこで私の好きなパン屋さん満でバタールを買い、
そして旬風 一期一会でロールケーキを買って帰宅。

※「満」は、和風の惣菜パンがお勧めと言われてるけど
　それをあえて無視しバタールを買う私。(^_^;)


このロールケーキは、黒豆入りの「蜜衣」というやつ。
ふんわり生地で、黒豆も生クリームも美味かった♪
甘さも、ちょうどよくって全体的にクドくないー。ちょいと気に入ったっ。

他にもいろんな洋菓子があったから試してみよ。


でも、ecute品川って美味そうなお店が
軒連ねてるからどれを買うか迷う…。

って、もうこんな時間(-_-;)

今朝、寝ぼけながらの撮影…。
ルヴァン・リキッド配合のチーズパン。


粉は『TypeER』と、『F-ピナクル』10%の組合せ。
最近、この組合せに凝っているんだなー。別に深い意味ありゃしないが。

そんでもって、今回は5%のマッシュポテトも配合。
ただ、ホップ種のかけ継ぎでポテトが残り、
勿体無いから入れてみただけなんだけど(^^ゞ

クラスト薄めで、柔らかいクラムに焼きあがって、ちと嬉しい…。
あっ、見た目へっぽこだけど…(-_-;)

4時間ちょいで焼きあがるし、
仕事が早く終わったときはこのレシピでしばらく試してみよう。

---
参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より

今週のお花。
「マリオネット」というバラ。

このお花、氷室漬け（氷室ファン）の我が家にとって
心くすぐる名前であろうという理由で購入決定(笑)
※BOOWYの「マリオネット」という曲 ←修正…間違えてた(-_-;)

そういえば以前、「Julia」という名前のバラをみかけ
その際も購入しそうになった過去があった…。
※氷室の「Julia」という曲


次回、花屋さんに向かうときは
「Wild Romance」というお花が
あればいいなぁっと思う私であった。

むふっ。

　　　　　　　　　　

さっき出来上がったシフォンケーキ。
実は、焼いてみるのは初めて…(^^ゞ


昨日、お出かけした際、衝動的にシフォンケーキの型と本を購入。
そして、昼夜逆転した生活のため、夜眠れず、
日が昇らぬ早い時間からハンドミキサーをフル回転。


で、焼けたものは…。

　　　
　　　案の定、失敗っ(-_-;)


焼きあげたあと、急いで型をひっくり返したところ
一部の側面が型から外れてしまい、その部分だけ
みるみるうちにしぼんで行くではないか…。←その部分は撮ってないの。ほほほっ。

　　　あ〜、しぼむーーー。

このときは見守るしかないね…。悲しいわー。

次はもっと、もーっと硬く卵白を泡立てよっ。
ぐやしっ。

ルヴァン・リキッドで、パン・ド・カンパニュー。


12月に発売された、メゾンカイザーのレシピ本に
カンパニューのレシピが載っていたので挑戦。
この本のお陰で、ルヴァン・リキッドの
バリエーションが増えちと嬉しい私^m^


今回の粉は「ムール・ド・ピエール」。
焼成は、いつもより低めの220℃ぐらいでじっくり焼き。
焼き上がりは、クラムの目が詰まっている感じで、ちとガックリ…。
でも味見してみると、シットリした柔らかい歯ざわりで詰まった感じがしない。

ん〜、不思議だ(ーー;)


次はクロワッサンに挑戦したいなぁ…。
見送り率高いケド。


---
参考レシピ本：「メゾンカイザー木村周一郎のパン」より

年末、KINGSWINGから会報が届き、
意外に早く到着してビックリ(^_^;)
※いつもちぃと遅めに届いてる感じ…

会報を読んでいると、

　「まだグレイとつるんでいるのか？ヒムロック…。」

っと思う箇所が。

　「頼むからグレイと関わるのは止めてくれー(>_<)」

っと切に願うアタイ。あー、やだなぁ。

年末に作ったロイヤルローフ。←今頃あっぷ。

お料理、お掃除ろくにしないがパンは作るみたいな…(^^ゞ


で、今回のロイヤルローフの出来栄えは、以前よりいい感じ。
でも、まだ捏ねが足りない感じで、焼き始めると
上層に大きな気泡がポッカリと(-_-;)
まだ捏ねが足りぬか…。

また次、がんばろっ。

　　　　　　　　　　


掃除しながら新年を迎えてしまった私。

危うくトイレ掃除で迎えそうになったものの
それだけは止めておこうと、拭き掃除にちぇんじ。

今年はどんな年になるのかのー。



　　　　　　　　　　本年もヨロシクです。　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　タマ子